Cacao

Exuberante y poderoso!
Semilla sagrada regalo del jardinero del paraíso, el dios Quetzecoatl.
Oro es pálido en su presencia.

Su semilla quita hambre y da energía.

Para nosotros en la fabrica de chocolate, Cacao es algo simplemente sin igual.
Es nuestro escenario supremo para otros ingredientes tropicales. Creemos que cacao solo es rico, pero igual que los indígenas ancestrales de Centro América y México, pensamos que en su expresión máxima se ocupa como un poderosos contraste con otros ingredientes de la región.

Es el padre de las frutas.

Su tronco recto crece sobre un territorio de enorme extensión.
Desde la amazona y sur América, a través de centro América, hasta el territorio Mexicano.

Antes de la conquista española, era solamente en la región reconocida desde México hasta Nicaragua que la semilla se usaba para hacer chocolate. En los países del sur era fruta despreciada.

Fue aquí en Centroamérica que alguien por primera vez tostó Cacao al sol. Fue aqui que se pelo, y se molio con un metate lentamente hasta obtener chocolate.

Solo en esta región el árbol fue cosechado y cuidado sistemáticamente por los nativos con el propósito de ocupar la semilla como comida, medicina, ceremonia y religión.

Aquí en Nicaragua existen árboles escondidos y olvidados en fincas pequeñas por quien sabe donde. Últimos y únicos ejemplos genéticos para los cazadores de cacao.

Otros se esconden en plena luz, en finquitas de cuidades antes famosas por su cacao.

Desde los tiempos mas inmemorables nuestros antiguos sabían el poder de esta planta.. La lista de lo que le mezclaban es larga imposible de completar.

Lo más típico era Chile, miel, flores, semillas de ayote, maíz, achiote, y su eterna pareja la orchilla de Vainilla. Ella es una de las pocas sustancias que pueden domar el sabor fuerte de cacao.

Como alimento Cacao es abundante en magnesio (piel) y hierro que ayuda con el tratamiento de anemia a fortalecer el sistema cardiovascular.
El aceite de cacao estimula endorfinas que regulan la respuesta de placer, el estado de animo, y de ciertos procesos de actividad mental. Cacao promueve la síntesis de estrógenos. Las hormonas femeninas, mientras que los carbohidratos activan la producción de serótina, un neurotransmisor que actúa sobre los estados de animo y hace que uno se sienta mejor.

La teobromina, estimulante parecido a la cafeína, además de diurético presenta la característica de disminuir el abatimiento y mantener la sensación de placer

También Cacao es unos de los mejores árboles para reforestación. Tradicionalmente se acompaña como muchos árboles útiles de frutas y verduras. Ayuda amarar el piso y fertiliza la tierra abundantemente.

La tierra Nicaragüense tiene la capacidad de crecer Cacao por muchos lugares diversos adentro su territorio. En un entonces fue una abundante arco iris de variedades que crecían en Nicaragua, y como todos sabemos era la moneda oficial.

En la época moderna Nicaragua ya tuvo fama por su chocolate. Era la fuente de Cacao clave para los famosos chocolates Franceses Menier que dominaban su industria en su tiempo. Por favor visite el articulo en la prensa para obtener mayor información sobre Menier.

http://www.laprensa.com.ni/archivo/2005/marzo/12/opinion/

Otra clave existe en el hecho que cuando plagas de cacao destruyeron los mejores arboles de Mexico y de Centroamérica, los Cacaoteros españoles tomaron muchos de sus únicos y mejores ejemplos de cacao desde Nicaragua para sembrar en las tierras de Venezuela y sur América.

Cacao es una importante fuente adicional de ingreso para el agricultor de toda la región. Es igualmente importante para las artes culinarias  y especialmente a cocineros de Chocolate.

Aquí en Nicaragua estamos bendecidos con poca industrialización y tenemos estos regalos del pasado a nuestro lado.

Azucar:

En la India en los bancos del rió Indus soldados del emperador Darius del emperio Persiano encontraron la maravilla de planta que es la caña de azúcar.

La llamaron “ paja
Que produce miel sin abejas”

Después cuando el emperio Persiano falleció bajo la conquista de Alejandro el Magno
El nuevo emperador la llevo gloriosamente hasta el mediterráneo y después llego a Europa.

Azúcar ya tenia una larga historia comenzando
con su origen en las islas de polinesia en el sur oeste de Asia.

Desde allí brinco hasta la India y a la China antes de ser encontrado por los persianos.

Azúcar es increíble y contiene muchas propiedades especiales. Primero de todo es un preservante que ayuda a inhibir molde y bacteria. Por miles de años se ponía en heridas para secarlas, previniendo el crecimiento de infecciones.
Los árabes de antes la usaban como medicina para bajar fiebre, y calmar dolores de pecho y ayudar digestión.

Como un vehículo para los sabores Azúcar tiene la capacidad de hacer sabroso ciertas comidas que talvez serian muy fuertes o aburridas solas. Un fresco de cálala no se disfruta sin un poquito de azúcar.Ayuda también a balancear sabores ácidos o amargos.Pero lo mas increíble es de la azucar es que se carameliza!

Esto significa que con la aplicación de alta temperatura
se cambia la estructura molecular de azúcar, transformando su dures y textura. Esta clave mágica es lo que nos permite hacer dulces de todo tipo. Desde caramelos duros, cajetas suaves, o algodón de azúcar.

Pero tengan cuidado, Azúcar causa caridades y en altas cantidades engorda. Así que cuiden sus dientes después de comer algo con azúcar y disfruten con moderación.

Leche de vaca
 

“Las Vacas son nuestros amigos. Dan comida, dan fuerza, y tambien ayudan a tener buena complexión y felicidad”.

– Gautama Buddha.

Las Vacas tienen que ser la mejor amistad de la humanidad.

Por miles de años este animal sagrado a servido pacientemente para darle la vida a millones de familias por todo el planeta.

De primero el toro esta dispuesto a trabajar la tierra todo el día, permitiendo que el hombre siembre y coseche los frutos de la amplia tierra.

Como que si esto no fuera suficiente su excremento es un excelente fertilizador. También se ocupa solo o mezclado con barros y tierras para construir o sellar paredes.
Seco es perfecta leña para cocinar, por lo que quema bien y es antiséptico. Su humo ayuda a mantener las moscas y mosquitos largo.
 
Tanto de la increíble y generosa vaca que ni hemos hablado de su leche.

De ella hacemos  Mantequilla, Crema, Ghee, Leche Agria, Yogurt, helado y mucho mas. Leche tambien es una de las pocas subtancias que pueden alliviar el picante ardor de chile (mezcle con un poco de azucar).

 Leche se considera alta en calcio, pero es importante saber que este calcio encontrado en ella no es muy absorbible por el cuerpo humano. Para disfrutar todo el beneficio de vitaminas y minerales en la leche es mejor tomar Yogurt o leche agria que es mas fácil de digerir para el estomago.

Lecitina de soya:

Es un aceite esprimido de Frijol de soya y está presente en algunas células del cuerpo en el cerebro y en el sistema nervioso. Ocurre naturalmente en frutas , carne, o trigo. Tiene el poder de ayudar a bajar peso por lo que disuelve grasas y promueve una reducción de los niveles de colesterol sanguíneos. También lecitina ayuda a promover una buena memoria, y se considera esencial para la salud del higado. Lecitina ayuda al cuerpo a utilizar Vitaminas A, B, E, y K.

Miel:

Como que no fuera suficiente que las abejas polinizan las frutas y vegetales, también nos dan miel. La apicultura (el arte de cosechar miel) se practica por todo el mundo entero.

Miel literal mente tiene los sabores de todas la flores que las abejas han visitado. Su historia y mitología es antigua. Asociada con el amor, cupido pasas las puntas de sus flechas por un tarro de miel antes de dispararle a sus victimas.

Es una de las medicinas mas viejas. Casi todo pueblo se la ofreció a sus dioses.
Usadas por los sumerios , los Egipto, y los hindú , es mencionada en el Corán, en la Biblia, y el Talmud. Solo los Egyptos tenían mas que 900 medicamentos escritos que usaban la miel.

Los mexicanos y los centroamericanos la conocen muy bien y cuando los españoles vinieron encontraron una industria de apicultura muy avanzada.
 
Venerada por su  habilidad como preservante debido a su capacidad antioxidante y anti-bacterial. Se usaba en la segunda guerra mundial para sanar heridas porque
Miel atrae, absorba, y aguanta humedad. Puede tratar infecciones de los ojos, y infecciones en la piel. Tomada es fuente de energía y vitamina, y trata tos, resfrió, diarrea, dolor de garganta. Constipación, insomnio, y nausea. También prevenga fatiga y cura ampollas en la boca.

En la medicina natural se usa como un vehículo que ayuda a penetrar mas profundo a las vitaminas de otras hierbas. Por eso siempre ha sido favorecido por los doctores naturistas.

Hay muchos reportes de doctores utilizando miel como un ultimo recurso cuando los antibióticos simplemente no trabajaban. Increíblemente en la mayoría de los casos, miel probo ser efectivo.

En muchas culturas abejas se consideren tener poderes mágicos. Nosotros entendemos, solo hay que probar la miel.

Nosotros compramos Miel del Volcán Mombacho la cual consideramos la mejor que hemos encontrado hasta dia.

Cafe

No hay nada como un buen café.

Bebido con moderación favorece la digestión, estimula el sistema nervioso, y disminuye la sensación de fatiga.  Se usa como diurético, tónico, febrífugo, vasodilatador, digestivo, anti-narcótico, tónico de las encías, y también por sus función anti_bacterial se pone sobre heridas. Verdadera mente tiene grandes cantidades de usos antiguos y vale la pena estudiar muy profundamente.

Nosotros Compramos café de Kilambe en Matagalpa.
Es un café de sabor amplio y de gusto fuerte.

Chile:

Las mayorías de las especies hoy usadas vienen del viejo mundo, mas que todo de la India. Pero Nuestras tierras si le dieron a la India los tesoros de cacao, vainilla, y el chile. Estos tres han conquistado a los Hindus.

En el mundo antiguo, Pimienta era rey.  Solo venia desde India y solo los Árabes controlaban las rutas hacia sus costas. Por esta razón Árabes eran los únicos que le vendían pimienta y otros condimentos como jengibre, cardamomo, canela, y zafrán  a Italia y  la zona mediterránea por siglos.
 

Para el chile, placer y dolor van mano en mano. Cierto porcentaje de la población simplemente adora el gusto especial del chile.

A nivel mundial el chile ya le gano a pimienta negra en popularidad. Hasta en la propia india donde crece la original pimienta negra se usa en la mayoría de sus comidas favoritas. 

Aquí en la tierra de los chiles, Los Mayas crecían muchos tipos en color y sabor. Los consumían con casi toda comida del día. en lo dulce y lo salado.

Igual de contener antioxidantes y vitamina C, chile contiene Capsaicin que tiene un efecto anti-bacterial y ayuda a preservar a las comidas. El dolorcito rico que causa el Chile estimula la producción de endorfinas produciendo un sentido de placer.

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